계란 알부민1 알부민 성분에 대해 알아보기!!! 알부민은 식품 및 제약 산업을 포함한 다양한 응용 분야에서 일반적으로 사용되는 단백질입니다. 다음은 성분으로서의 알부민에 대한 몇 가지 세부정보입니다. 계란의 알부민 식품 산업에서 사용되는 일반적인 알부민 공급원 중 하나는 달걀흰자에서 추출되는 달걀 알부민입니다. 계란 알부민은 베이킹, 제과 및 기타 식품에 자주 사용됩니다. 기타 공급원은 계란 알부민 외에도 우유(소 혈청 알부민) 및 식물을 포함한 다른 공급원에서 알부민을 추출할 수 있습니다. 식품에서의 기능 구조 강화 : 식품 응용 분야에서 알부민은 종종 구조 강화제로 사용됩니다. 제품에 안정성, 질감, 구조를 제공할 수 있습니다. 발포제 : 특히 계란 알부민은 거품을 생성하고 안정화시키는 능력이 있는 것으로 알려져 있습니다. 이 특성은 특정 디저트,.. 2023. 11. 27. 이전 1 다음
